La Comparativa: Pan tumaca (primera entrega)

Para hacerte más fácil “la vuelta al cole” y tus despertares otoñales comenzamos una serie de rutas semanales del clásico plato catalán, el “pan tumaca” en primera persona por varios sitios recomendados de la ciudad –que puedes localizar en este mapa que hemos hecho para ti y que iremos actualizando cada semana durante este mes– y te contamos nuestras impresiones. Ya sabes: “No conquistas nada sin un pan tumaca”. Por Pilar Díez.


09 septiembre 2013

Desayunar fuera de casa puede parecer una costumbre derrochadora -casi excéntrica- a día de hoy, al más puro estilo pequeño burgués con aspiraciones. Lo cierto es que, al igual que seguimos pintándonos los labios -o lo que viene siendo el nuevo must símbolo de un estatus social, las uñas-, gastando los euros para comer en revistas de moda, peluquería y cosmopólitans -al más puro estilo Carrie Bradshow recién aterrizada en la city- o pagando religiosamente la cuota mensual del gimnasio, la muchachada apuesta por quitarse la legaña bajando y dejándose ver en estos templos del despertar. En este éxodo matutino los churros aceitosos, la fibra, los cereales y las galletas María han dado paso a las costumbres foráneas mediterráneas: zumo de naranja, café o té y -¿quién lo iba a decir?- el Pan Tumaca o Pan con tomate. Este delicioso y saludable desayuno se convierte en símbolo prestado de una ciudad que no tiene complejos a la hora de importar tradiciones hasta hacerlas parecer suyas.

 

 

LUNES. La Panadería de Infantas. c/Infantas, 17.

Pan: Tipo mollete, crujiente, ligeramente caliente y artesanal. Dos rebanadas medianas.

Tomate: Natural, acidez correcta, muy triturado, pelado. Servido ya encima.

Aceite: Calidad media/alta. Dosis individuales.

Otros: La versión con pan integral está deliciosa y es una buena alternativa.

Prensa del día: No.

TV: No.

Música/Radio: Sí. Kiss FM, Cadena 100, Onda Latina. Volumen bajo.

Ambiente: Este clásico lugar conserva un carácter auténtico, al margen de modas y tendencias. Sus camareras-dependientas despachan con un uniforme que recuerda al de las antiguas panaderías y aunque se pide en el mostrador también cuenta con diversas barras para sentarse o desayunar de pie. Gente gay-friendly, abuelos paseando al perro, pijos de Alonso Martínez, gafapastas.

Precio: 2,50€ (café+pantumaca)

Veredicto: 8/10 pero si eres valiente y completas tu pan tumaca con un croissant se convertirá en matrícula de honor.

 

 

MARTES. Creperie Olive. c/Conde Duque, 24.

Pan: tipo tostada, muy crujiente. Dos rebanadas medianas.

Tomate: natural, acidez correcta, muy triturado, pelado. Servido aparte.

Aceite: Calidad media/alta. En aceitera.

Otros: el pan se acerca más a la tostada que al pan del día pero está muy rico y crujiente sin resultar duro o pasado.

Prensa del día: Sí. Además cuenta con una pequeña colección de libros interesantes de diferentes temáticas.

TV: No.

Música/Radio: Sí. Cuando nosotros fuimos sonaba bajito -pero sonaba- Jarabe de Palo. Juzguen ustedes mismos.

Ambiente: pensábamos que encontraríamos especímenes comiendo al tiempo que leen a Houellebecq o pijos universitarias de vuelta a la ciudad pero, en cambio, nos encontramos un grupo de muchachos con mono azul de obra charlando tranquilamente. Las camarera es muy amable y te sirven en mesa.

Precio: 3,00€ (café+pantumaca)

Veredicto: 9/10 Esta crepería de barrio es el ejemplo perfecto de cómo el pan tumaca es un must have en tu carta de desayunos al margen de tu especialidad. Recién inaugurada, promete convertirse en uno de lugares preferidos para empezar el día de la zona por la variedad de opciones (importante si vas con amigos y no a todos les gusta desayunar dulce en vez de salado).

 

 

MIÉRCOLES. O’Faro Finisterre. c/Jacometrezo, 15.

Pan: barra tradicional cortada por la mitad y ligeramente tostada. Dos rebanadas grandes.

Tomate: natural, ligeramente ácido, triturado pero no líquido (con tropezones), sin pelar. Servido ya sobre el pan.

Aceite: Calidad media. Servido ya sobre el pan.

Otros: fantástica relación calidad/precio sobre todo teniendo en cuenta la cantidad.

Prensa del día: Sí.

TV: Sí. Si sueles desayunar ligeramente tarde podrás ver a Mariló Montero liarla parda en La Mañana de la 1.

Música/Radio: No

Ambiente: Tercera edad, extranjeros en busca del tópico cañí, marujas de compras.

Precio: 2,10€ (café+pantumaca)

Veredicto: 6/10 Aunque el pan tumaca no es su fuerte es una buena opción por su relación calidad/precio y su espacio amplio y cómodo.

 

 

JUEVES. Nuevas Croissanteries. c/Corredera Alta de San Pablo, 1.

Pan: barra pequeña tradicional cortada por la mitad y ligeramente tostada. Dos rebanadas grandes.

Tomate: natural, más dulce que ácido, triturado, pelado. Servido ya sobre el pan.

Aceite: Calidad media. En aceitera.

Otros: Aunque el pan no es su fuerte la relación calidad/precio es excepcional.

Prensa del día: Sí.

TV: No.

Música/Radio: No

Ambiente: Estando en pleno centro de Malasaña, su fauna es tan variada como impredecible. Si no hay mucha gente es muy tranquila aunque es raro que no esté ligeramente saturada. Modesto Lomba es uno de sus asiduos.

Precio: 2,10€, fines de semana 2,30€ (café+pantumaca)

Veredicto: 7/10 Si además pides uno de sus clásicos zumos verás la vida de otro color y cargarás las pilas a media mañana como es debido.

 

 

VIERNES. La Concha Verde. Calle Jerónima Llorente, 77.

Pan: Pan de hogaza. Una rebanada grande.

Tomate: Natural, acidez normal, triturado-líquido, pelado. Servido ya sobre el pan.

Aceite: Calidad media. Servido ya sobre el pan.

Otros: Aunque solo ponen una rebanada es de gran tamaño.

Prensa del día: Sí.

TV: Sí. Televisión Española.

Música/Radio: No.

Ambiente: En pleno barrio de Tetuán.

Precio: 2,30€ (café+pantumaca)

Veredicto: 7’5/10 Si además pides uno de sus clásicos zumos verás la vida de otro color y cargarás las pilas a media mañana como es debido.

 

 

SÁBADO. La Platería. c/de Moratín, 49.

Pan: Barra pequeña tradicional cortada por la mitad y ligeramente tostada. Dos rebanadas medianas.

Tomate: natural, más dulce que ácido, triturado. Servido ya sobre el pan.

Aceite: Calidad media. En aceitera.

Prensa del día: Sí.

TV: No.

Música/Radio: No.

Ambiente: Currantes del ministerio de sanidad y caixa forum y guiris a punta pala. Conversaciones tranquilas y ambiente relajado, sin tele ni música de fondo.

Precio: 2,20€ (café+pantumaca)

Veredicto: 7/10 Un rincón perfecto para escaparse del Paseo del Prado y del trabajo.

 

 

DOMINGO. Bar La Pitanza. c/Cavanilles, 4.

Pan: Tipo mollete, tostados. Dos rebanadas medianas.

Tomate: natural, acidez normal, triturado-líquido, pelado. Servido ya sobre el pan.

Aceite: Calidad media. En aceitera.

Otros: Aunque el pan no es su fuerte la relación calidad/precio es excepcional.

Prensa del día: Sí.

TV: Sí.

Música/Radio: No.

Ambiente: Gente de paso, currantes.

Precio: 1,95€ (café+pantumaca)

Veredicto: 8/10 El local no es muy glamouroso pero ¿qué más da la forma si el contenido es superior?.

 

 

 

 

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Comentarios:

Añadir comentario
Anónimo says:

Llamadlo matrimonio si queréis pero eso no es pa amb tomaquet.

una catalana en madrid says:

si en algun sitio pone “pan tumaca”: huid!!! seguro que será de los malos…se dice “pa amb tomàquet”!!!!!!

en el pa amb tomàquet auténtico, el tomate jamás se pone triturado, si no que se corta por la mitad y se restrega con el pan, aquí tenéis la “receta”:

http://tutorialesapocrifos.blogspot.com.es/2009/06/como-hacer-bien-el-pan-con-tomate-pa.html

bon profit!!

Omar says:

Dejarnos a nosotros que nos lo comamos como nos salga de los cojones. No estamos diciendo que sea pan and tomaquet, estamos diciendo que es pantumaca y aquí en Madrid, la ciudad para los valientes, se come así.

JD says:

Añadiría el capataz en los bajos de Azca…el mejor desayuno de Madriz.

PD.: Soy andaluz y tooooda mi vida he tomado tostadas con aceite y tomate…creo que ese es un desayuno de toda españa (al menos la mas mediterranea?)

Pau says:

O “Pan con tomate” o “Pa amb tomàquet”. Pero *Pan tumaca no, por favor. Que me sangran los ojos.

AIÒ MADRID says:

Hola Pilar, ¿conoces nuestro local? Acabamos de estrenar la carta de desayunos y tenemos pan tumaca, además de barritas y croissant con nutella, y otras propuestas…
Lo preparamos nosotros en el momento y el pan es fresco. Lo ofrecemos por 2,20 euros con café con leche. También se puede tomar con un auténtico cappuccino italiano. Cuando quieras, estamos en Corredera Baja San Pablo, 25 para que lo pruebes y nos cuentes qué tal. Ojalá nos merezcamos estar en tu listado!! Feliz tarde!!

Abraham says:

Añado la explicación que da Manuel Vazquez Montalban de otra de las variantes del Pan con Tomate. 😉

http://www.rtve.es/alacarta/videos/con-las-manos-en-la-masa/manos-masa-conejo-romesco/1522139/ (Minuto 3:10)

Pando says:

El orden de los factores no altera el producto.
Los catalanes no inventaron la receta, sólo le pusieron el nombre en catalán.
El pan con tomate es el pan con tomate, aquí, en Vic yen Troya.

PAPA says:

Espero tomarme un cafe y un pan con tomate a poder ser en la corredera baja, que tienen pinta de ser muy majos.

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